OPPORTUNITE

Placé sous l’autorité fonctionnelle de la gestionnaire, l’agent technique spécialité restauration assure le bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement. Il coordonne l’activité des autres agents participant à la restauration et gère le processus de production des repas.

ACTIVITES PRINCIPALES

Les activités principales sont fixées par les responsables de l’établissement compte tenu du mode d’organisation adopté :

• propose, élabore et réalise les menus en liaison avec le service de coordination
• assure la confection et le suivi des repas depuis la commande des marchandises jusqu’à leur distribution
• contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
• réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité
• conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
• évalue les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti
• veille à la diététique et à l’hygiène alimentaire
• encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration
• fait appliquer les règles de fabrication culinaire
• surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
• veille à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine

Service de restauration

• participe au service de distribution des repas
• participe au lavage des matériels, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration.

COMPETENCES NECESSAIRES A LA TENUE DU POSTE

Savoirs :

•  Titulaire au moins d’un BTS en restauration/ DQP en Cuisine/ CAP en Cuisine
• maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles
• connaître les règles pratiques d’hygiène et de sécurité dans la restauration
• animer et diriger une équipe
• connaître les textes de base de la restauration
• savoir gérer les stocks
• maîtrise de l’art culinaire en restauration collective et les proportionnément

Savoir- faire :

• organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
• respecter les normes d’utilisation et de sécurité dans la réalisation des travaux

Savoir-être :

• hygiène irréprochable
• organisé et méthodique
• rigueur
• discrétion
• esprit d’équipe
• Leader

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